L'alpage, ou "grande montagne", comprend les prairies situées entre 1 500 et 2 500 m d'altitude. Pendant les "cent jours", de juin à septembre, les vaches des paysans de la vallée y sont rassemblées en grands troupeaux pouvant atteindre 200 têtes; ces troupeaux contribuent à entretenir l'espace montagnard. La "grande montagne" présente deux formes d'exploitation : un mode individuel, où le montagnard loue les vaches des petits paysans de la vallée, et un mode communautaire, qui rassemble les vaches d'un village ou d'une commune, dans lequel on se partage en fin de saison le prix de vente de fromage.